Polpettine in brodo di carne – Bouillon de boeuf avec minis boulettes

Cette soupe consistante est habituellement servie à Pâques ou le Jeudi Saint à Catania.

1  1/2 l de bouillon de boeuf maison
100 g de pâtes sèches, datalini – minis tubes

Boulettes

250 g de veau u boeuf haché
75 g de fromage parmesan râpé
75 g de chapelure
1 gros oeuf
1 poignée de persil
1 zeste de lime
1 grosse gousse d’ail, hachée
Sel et poivre au goût

Garniture

Fromage parmesan hachéIMG_20160702_191135.205

  1. Faire les boulettes en incorporant tous les ingrédients dans un bol et mélanger avec une cuillère de bois afin de tous les combiner.
  2. Former des minis boulettes en déposant une cuillerée à café dans une main enfarinée au préalable. Les boulettes doivent avoir la grosseur d’une noix. Mettre de côté et répéter l’opération pour le reste du mélange.
  3. Porter le bouillon à ébullition, diminuer le feu puis laisser tomber les boulettes dans le bouillon et laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajouter les pâtes et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent al dente et que les boulettes soient ben cuites. Servir à la louche dans des bols individuels et accompagner généreusement de fromage parmesan et de persil.

Pour 4 -6 personnes

 

Zucchine ripiene di ricotta – Courgettes farcies à la Ricotta

La cuisine calabraise offre souvent des courgettes farcies, mais la farce contient habituellement de la viande ou de la chapelure. Pour cette recette, la farce est composée de chapelure, de la chair de courgettes, et de fromage ricotta. Il est important de choisir des courgettes de couleur vert foncé car elles sont jeunes, n’ont pas de graines et sont assez volumineuses pour accueillir une farce. On peut remplacer les courgettes par des courges d’été. On peut servir ce plat avec une sauce tomate ou accompagner un plat  base de viande. Servir chaud ou à la température de la pièce.

6 petites courgettes tendres, environ 15 cm de longIMG_20160628_190205.386
Huile d’olive
1 petit oignon jaune, finement haché
6 cuillerées à table de chapelure
3 cuillerées à table de feuilles de persil, hachées
225 g (1 tasse) de Ricotta frais maison ou commercial, égoutté
3 cuillerées à table de fromage pecorino, fraîchement râpé
1 gros oeuf, légèrement battu
Sel et poivre au goût

  1. Couper les courgette en deux sur le long. Extraire la pulpe à l’aide d’une cuillère à crème glacée. Dans une poêle, chauffer 3 cuillères à table d’huile d’olive à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajouter l’ail et l’oignon. Sauter jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide, soit environ 5 minutes. Ajouter la pulpe des courgettes et cuire jusqu’à ce qu’elle devienne tendre.  Ajouter la chapelure et cuire pendant 2 à 3 minutes afin de fusionner les saveurs. Retirer du feu et ajouter le persil, la ricotta et 2 cuillerées à table de pecorino et l’oeuf. Mélanger, saler et poivrer le mélange.IMG_20160628_182840.663
  2. Saler légèrement l’intérieur de la coquille des courgettes et la fourrer avec le mélange. Placer les douze coquilles de courgettes farcies. Huiler une casserole de 30 -40 cm qui va au four. Saupoudrer du reste de pecorino et vaporiser 2 cuillerées à table d’huile.
  3. Cuire au four pendant 20 minutes environ. Le sommet des courgettes farcies doit devenir brun doré, sinon, griller quelques instants. Servir chaud ou à la température de la pièce.

Pour 2 personnes comme plat d’accompagnement

Involtini di spaghettini – Rouleaux de spaghettini

Involtini di spaghettini exige une temps de préparation de 70 minutes et de cuisson au four pendant 30 minutes.

7 cuillerées à table d’huile d’olive
18 -20 tranches d’aubergines volumineuses
700 g de tomates, tranchées sommairement
3 tiges de basilic
1 pincée de poudre de chili
400 g de spaghettini
4 – 5 cuillerées à table de Parmesan
Sel et poivreIMG_0007

  1. Chauffer 5 cuillerées à table d’huile dans une grande poêle ou cocotte, ajouter les tranches d’aubergines par petits lots et cuire des deux côtés à feu moyen pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Retirer à l’aide d’une spatule et égoutter avec un essuie-tout.
  2. Passer les tomates au tamis afin d’en extraire le jus. Assaisonner de sel et poivre, ajouter le basilic et la poudre de chili puis cuire à feu doux pendant 15 minutes en brasant occasionnellement. Retirer du feu et retirer la tige de basilic et ajouter le reste d’huile d’olive.
  3. Cuire les pâtes en suivant les indications du fabricant ou utiliser ses propres pâtes maison. Retirer les pâtes , égoutter et transférer dans un bol. Ajouter 2 cuillerées à table de fromage et environ le quart de la sauce tomate ainsi que les reste du basilic puis mélanger le tout.
  4. Dans une casserole à lasagne, ajouter le reste de la sauce tomate. Répandre les tranches d’aubergines sur une surface de boulangerie, ajouter un peu de pâte sur chacune des tranches puis les rouler. Transférer les rouleaux sur la casserole à lasagne et les entasser très serrées les unes contre les autres. afin de former une seule couche. Ajouter le reste de la sauce tomate et saupoudrer de fromage. Cuire pendant 30 minutes, retirer du four et laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir.

Pour 6 personnes

Crostini con Pecorino, Pera e Noci – Crostini avec pecorino, poire et noix

Il a plusieurs façons de préparer des crostini. Cette plus que délicieuse version me rappelle celle que j’ai dégusté lors de de mon inoubliable séjour à Florence au bar-restaurant Enoteca Fuori Porta. en On peut utiliser du fromage gorgonzola ou un autre fromage à fondre.

4 tranches d’un baguette de pain, tranchées de 1 cm d’épaisseur
8 grosses noix, écaillés puis coupés en deux
60 g de fromage pecorino, tranché
1 grosse poire, pelée sans le coeur et finement tranchée
2 cuillerées à café de miel liquide
1/2 cuillerées à café de poivre blanc franchement moulu

  1. Préchauffer le four à 180 degrés C. Griller le pain légèrement.
  2. Déposer sur une plat que à cuisson. Griller pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce quels dégagent des arômes. Faire très attention de na pas les brûler. Laisser refroidir puis couper grossièrement les noix grillés.
  3. Déposer le fromage sur les tranches de pain ainsi les tranches de poires. Déposer au four et faire griller afin de faire fondre le fromage. Servir chaud en ajoutant les noix, le miel et le poivre.

Fait 4 crostini

 

Polpette di Ricotta in Brodo – Soupe avec boulettes de ricotta

Tout comme les dumplings chinois, ces minis boulettes poids plume et soyeuses, grosses comme des olives, peuvent être préparées avec une grande variété d’ingrédients autres que ceux proposés. Il est important d’utiliser un bouillon maison préparé soi-même afin de bien équilibrer les saveurs.IMG_0038

285 g de fr0mage Ricotta
2 oeufs
40 g chapelure fraîche
50 g de fromage pecorino
2 g de persil frais
1/2 cuillerée à café de poivre blanc fraîchement moulu
1 tasse de farine pour revêtir les boulettes
2 litres de bouillon de volaille frais

  1. Préparer les dumpings. Si l’on utilise du Ricotta au marché. Mettre le fromage dans un tamis en métal et laisser égoutter pendant 30 minutes afin de retirer l’excès d’eau. Passer cette étape si l’on utilise du Ricotta fait maison.
  2. Dans un bol, mélanger la Ricotta, les oeufs, la chapelure, le pecorino et le  poivre. Mélanger de nouveau avec une fourchette. pour obtenir une pâte épaisse. Transférer au réfrigérateur afin de faciliter la formation des boulettes.
  3. Saupoudrer la farine la surface de travail. Pour chacune des boulettes, utiliser 1 cuillerée à café du mélange de Ricotta et former des minis boulettes de 1,8 cm de diamètre environ. Rouler les boulettes sur le lit de farine et enrober délicatement les boulettes puis transférer sur une plaque ou une grande assiette. On devrait obtenir environ 65 boulettes. Déposer au réfrigérateur non couvertes pour un temps maximal de 4 heures avant de les ajouter au bouillon. Cuire les boulettes dans le bouillon pendant 2 ou 3 minutes jusqu’à ce qu’elles flottent à la surface ou jusqu’à ce qu’elles fendilles légèrement. Transférer dans 8 bols individuels et servir.

Pour 8 personnes

Pollo in crosta di sale – Poulet de croûte de sel

Pollo in crosta di sale est tendre et appétissant au goût, il fond dans la bouche La durée de cuisson varie en fonction du type de cocotte et de la température réelle du four utilisé. Je le cuis au four avec un couvercle. Idéal pour un pique-nique ou pour un grand repas composé de plusieurs plats.

1 poulet, élevé en liberté de préférence
960 g de farine
950 g de gros sel
1 blanc d’oeuf
1 brin de romarin
1 feuille de laurier
sel et poivre pour la cavité de la volaille

  1. Préchauffer le four à 160 de gré C. Mélanger la farine, le gros sel et le blanc d’oeuf dans une jatte. Saler et poivrer l’intérieur du poulet, y introduire le romarin et la feuille de laurier.
  2. Mettre le poulet dans une cocotte et le couvrir complètement du mélange de farine et gros sel. Fermer hermétiquement la cocotte.
  3. Enfourner pendant 1 h 30 ou davantage jusqu’à ce que la volaille soit bien cuite. Vérifier la cuisson en brisant la coûte de sel. poursuivre al cuisson au besoin. Découper le poulet en morceaux , enlever la peau et le sel puis servir chaud. Accompagner de légumes cuits à la vapeur et d’une sauce de son choix, de fromage et pain…IMG_0025

Pour 4 personnes

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Oeufs marinés – Uova marinate

La marinade uova marinade est idéale pour accompagner un pique-nique. Elle se prépare en moins de 15 minutes. Se conserve au réfrigérateur pendant une semaine.

10 oeufs frais de poules en liberté
250 g de minis oignons
1/4 tasse de vinaigre balsamique léger
4 cuillerées à table de vinaigre balsamique foncé
1  1/2 tasses d’eau fraîche
2 brins d’estragon
1/2 cuillerée à café de grains de poivre blanc
2 grosses feuilles de laurier
1/2 cuillerée à café de grains de Jamaïque
sel au goût

  1. Cuire. Bouillir les oeufs pendant 8 à 10 minutes, retirer et rincer à l’eau froide tout en faisant tournoyer les oeufs afin de centraliser les jaunes. Écailler, mettre de côté. Transférer dans un grand bocal de 1  1/2 litres.
  2. Bouillir. Peler les minis oignons et les trancher en de minces anneaux. Dans une marmite, ajouter l’oignon, les deux vinaigres balsamique, l’eau, l’estragon, les grains de poivre, les feuilles de laurier et les grains de Jamaïque. Porter à ébullition et verser sue les oeufs immédiatement.
  3. Mariner. Transférer dans le bocal et fermer hermétiquement. Déposer au réfrigérateur et laisser mariner pendant au moins 3 jours avant utilisation. Retirer du réfrigérateur, couper les oeufs en deux et saupoudrer légèrement de sel. Les oeufs marinés peuvent se conserver pendant 1 semaine au réfrigérateur.