Crème de courgette

Les crèmes sont des soupes légères et faciles à préparer. Elles ont un avantage, et non le moindre: elles peuvent être élaborées la veille et réchauffées quelques instants avant de la partager à table.

POUR 4 PERSONNES

2 c à s de beurre 🧈  clarifié
800 g de courgettes émincées
1 oignon  🧅 finement émincé
1 gousse d’ail 🧄 écrasée
1/2 litre de bouillon de volaille
100 ml de yaourt de chèvre + 1/2 litre de bouillon
1/2 c à c de sel 🧂  de mer 🌊  iodé
1/2 c à c de poivre, fraichement moulu
20 à 40 brindilles de cilantro

1. Chauffer le beurre dans une poêle et cuire les courgettes, l’oignon pendant 15 minutes à feu doux. Ajouter l’ail. Verser le bouillon et poursuivre 15 minutes de plus. Retirer du feu et laisser refroidir.
2. Transférer la préparation dans un robot ou un moulin à légumes et réduire en une fine purée.Transférer la purée dans une casserole.
3. Faire frémir le yaourt dans une autre casserole avec le bouillon restant et y ajouter la purée de courgette. Assaisonner au goût avec le sel et le poivre.
4. Réchauffer jusqu’aux premiers frémissements puis dresser la crème de courgette brûlante dans une soupière ou des bols asiatiques.
5. Proposer 10 brindilles de cilantro par convive  de cilantro et servir aussitôt.

Déguster avec un risotto / ou  pulao / ou des craquelins dans du beurre clarifié.

Crème de tomate – crema di pomodoro

Les crèmes sont des soupes légères faciles à préparer. Elles sont préparées avec des légumes comme dans cette version et parfois avec de la viande mixée. On obtint une texture veloutée en ajoutant de la crème à la fin de la préparation. Traditionnellement, les crèmes se dégustent avec des triangles de pains frits dans du beurre. On peut opter pour des croutons qui sont moins riches.

25 g de beurre clarifié
1 oignon finement émincé
1 kg de tomates pelées, épépinées et émincées
250 ml d’eau ou de bouillon de légumes ou de volaille
2 pommes de terre coupées en dés
100 ml de crème
sel casher
poivre blanc fraîchement moulu
parmesan fraîchement râpé

Accompagnement 

Croutons

1. Cuire. Chauffer le beurre dans une casserole et y cuire l’oignon 5 minutes à feu doux en mélangeant de temps à autre pour le faire ramollir. Ajouter les tomates et cuire 15 minutes. Assaisonner en ajoutant le sel et le poivre. Verser l’eau, ajouter les pommes de terre et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 1 heure (température de 95 degrés C). Retirer du feu et laisser refroidir.
2. Mixer. Mettre la préparation de tomates et de pommes de terre dans le bol du mixer et réduire en une fine purée ou utiliser le moulin à légumes. La verser dans une casserole, la réchauffer et y ajouter la crème.
3. Terminer. Dresser la crème de tomate dans une soupière et servir avec du parmesan et des croutons.

Les crèmes ont un avantage d’être préparées la veille et réchauffées quelques instants avant de servir le repas. Ainsi, la dernière étape sera réalisée quelques instants avant le repas.

Pour 4 personnes