Spaghetti aglio, olio e peperoncino peut être préparé en plusieurs étape dont la première consiste à frire l’ail et le piment plusieurs heures d’avance si on le désire mais pas plus d’une journée. L’important est émincer l’ail très finement et le frire très lentement jusqu’à ce qu’il devienne doré. La qualité de l’huile est un facteur clé pour bien réussir ce plat.
5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail finement émincées
1/2 piment épépiné et haché finement
1 long chile séché coupé en tronçons de 1 cm (optionnel)
1 quantité de cilantro
350 g de spaghetti
sel au goût
- Frire. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-bas. Ajouter l’ail et cuire pendant 5 minutes, remuant constamment afin de prévenir que l’ail ne brûle. Ne pas trop cuire car l’ail deviendra âcre. Passer au fin tamis, réserver l’huile puis transférer l’ail sur du papier essuie-tout afin d’absorber l’ail. Cette étape peut être réalisée à l’avance le jour même seulement. Réchauffer l’huile réservée à feu doux puis frire le piment pendant quelques minutes. Faire frire le chile séché très brièvement en s’assurant qu’il ne noircisse pas. Réserver le chile et piment ensemble et l’huile séparément.
- Cuire. Dans un faitout, porter l’eau à ébullition et cuire les spaghettis al dente puis égoutter. Ajouter l’huile réservée et remuer.
- Terminer. Ajouter l’ail et le piment et le chile si utilisé au spaghetti et assaisonner au goût. Parsemer de cilantro. Servir aussitôt.
Pour 4 personnes
Variante
Ajouter de la chapelure en même temps que les chili.
Cuire au four dans une cocotte pendant 10 minutes afin que les pâtes deviennent croustillantes sans oublier quelques tranches minces de fromage à fondu.
Cuisine Italie 
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