La présente version peut être confectionnée avec ou sans Barolo. On peut également opter pour du saké.
1,5 litres de bouillon de légumes bouillant (environ)
100 g de champignons séchés
40 g de beurre ou 20 g de beurre clarifié
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail hachée
1 branche de romarin finement hachée
1 tige de sauge finement hachée
1 branche de basilic finement hachée
4 tomates pelées et concassées
1 oignon finement ciselé
1 brin de persil plat finement haché
350 g de risotto Carnaroli ou Arborio
200 ml de barolo (optionnel)
40 g de parmesan fraichement râpé
sel et poivre blanc
- Frire. Laisser tremper les champignons 20 minutes dans l’eau chaude. Les égoutter et les presser. Chauffer le beurre et l’huile dans une casserole et y faire revenir l’ail, l’oignon, le romarin, la sauge et le basilic 5 minutes à feu doux. Ajouter les tomates et laisse poursuivre la cuisson 15 minutes. Incorporer ensuite les champignons, assaisonner de poivre et sel. Laisser mijoter 15 minutes à couvert.
- Cuire. Dans un faitout 20 cm, porter le bouillon à ébullition Incorporer le persil et le riz dans la casserole de légumes et remuer sans arrêt. Mouiller avec le vin et laisser réduire. Verser une louche de bouillon chaud et cuire jusqu’à absorption complète en remuant constamment. Continuer à verser le bouillon louchée par louchée sans cesser de remuer , en attendant à chaque fois qu’il soit tout à fait absorbé avant d’en ajouter une autre. Compter entre 18 à 20 minutes pour cette étape.
- Lier ou mantecatura. Retirer la casserole du feu. Incorporer le parmesan, et servir aussitôt.
Servir comme plat principal avec des antiparti.
Pour 4 personnes
Cuisine Italie 